Kitchen 5 Magazine | キッチンファイブマガジン

39年前の今日、5月5日にこの店はプレオープンした。
プレオープンといっても、上京して6年目に店を出したのだ。
東京には1人も知り合いがいない。店をやると決めて、フレンチレストランに修行に入る前も仕事を２つ掛け持ちしていたのだから、それほど友人がいるはずもなく、少ない友人たち、母や従姉妹と今は看板になっているパエリア鍋を使って、パエリアを作って、みんなで食べただけだ。

翌日から手作りのチラシを作って、母と従姉妹に手伝ってもらい、西麻布交差点で、行き交う人に、「ランチやります」といって、配っただけから始まった。

オープンしたのは、8日だったと思う。7日だったかもしれない。こんなに長くやるつもりはなかったので、オープンの日を記憶することなんて考えてもいなかった。

初日から、オープン前には行列ができてて、めちゃめちゃ驚いた。それからずーっと、ランチは完売の日が続いたが、夜も忙しくなったし、ランチは作業であって料理じゃない。クリエイティブじゃないなぁと感じて、一年で終えた。

当時、長期の休みを取る店なんて考えられない時代。5月にオープンしたばかりなのに、8月はほとんど休んで、海外に仕入れと食の旅に出かけていた。

投資は自分の体にしよう。知識は盗まれない。お金が貯まると夏は5週間。冬は4週間休んで(しばらくは5月も2週間)海外に行っていた。

(潰れた)と、噂が流れたらしく、道で常連さんに会うと、目を逸らされた。
「こんにちわ」と挨拶すると。
「あぁ、いま、どうされているんですか？」と問われた。
「えー！店やってますよ。夏休みしてました」と答えると。
「えーーー！長すぎませんかぁあ！」
ネットもどころか、携帯もない時代だしね。窓に大きな紙に(フランスに仕入れに行ってきます！)と書いても、読まれず、店を閉めますと思い込まれたようだ。

旅は年2回から3回行っていた。50歳になった時、(海外で働きたかったなぁ)と。(そうだ！いま、働きに行けばいいではないか)と気がつき、レストランに手紙を書いたりして、いろいろな国のレストラン、オーベルジュ、料理研究家の家とかで働きに行っていた。

ま、そんなこんなで…コロナ禍でここ3年は海外に行くこともなかったが…。

来週から40年目に入る。
やりきったなぁと思う。
店をやりたくて店を出したのじゃない。
料理を作って生きていきたいと思った。それじゃあ生きていけないから店を出しただけ。
その事にブレないでいたい。
だから、ニンニクの皮むき、玉ねぎの皮むきも1人でやることに拘った。39年間1人で料理を作り続けた事に満足している。
40年目に足が一歩入った。
やりきったなあと思う。

酸素カプセルが調子いい気がする。
翌日に顕著にわかる。痛みがはるかに無くなっている。もう、ロキソニンは必要ないかも。

今日は築地の不動産屋さんを紹介して頂いたので、築地に行く。築地に引っ越すというわけでもなく、古くからやっている不動産屋さんは、地域に関係なく物件を抱えている。それは、外に出さないで、抱えているお客さんに向けて進めるのだ。

どの時代になっても、足で回るのは大事だし、信用ある人のツテが大事。

早朝でなく昼間の時間に築地に来るのは年末くらいだ。そうだ！前から行きたかったカフェターレー(Turret Coffee)に寄ることにする。
並んでるなぁ。10人くらいかな。並ぶ事にする。普段の私なら、並ぶなんて考えられない生活。そうか、みんな、こんなにノンビル生活してるんだぁ。

ランチだってそうだ。
みんなゆっくりランチしたり、お茶したりしてる。私には皆無の出来事だ。カルチャーショクと言っていいくらいだ。
この際、普通の生活を少しだけ体験してみるか。
それと、普段、行きたくても休日が同じだったり、外食もなかなか出来ないしで、不義理している店にも行こう。

今日は、歌舞伎関係でJ航空の元CAのYMちゃんと女優のAMちゃんと代官山の「On the hill」で待ち合わせ。
YMちゃんのお姉さん(舞踏家)や甥っ子(歌舞伎役者)さんや、この店の常連さんで私も知り合いの方にもお会いして、あちこちでご挨拶。

この店は、元大手広告代理店名物コピーライターで、退職後は二階でワインバーをしていた亡き殿とその奥様で、「ママタルト」と言う有名なケーキとカフェをやっていた亡きエンさんの息子さんが跡地でやっているワインバーだ。ワインバーというより、メニューがさらに多くなったので、レストラン&ワインバーと言ったほうが正しい。

また、腕を上げたね。久々に来て、いい驚きを味わった。
日曜と月曜が定休日だが、火曜も予約のみの営業になったとか。

店は、開いている時間が労働時間じゃない。仕込み時間をあまり取らない店も多いが、ちゃんと料理を作っている店は、見えない時間に長時間働くものだ。仕入れも走り回るし、料理だけでない仕事も多い。

思いっきって休みを増やし、自分の時間を作るのは、自分の人生を考えると大事だね。

YMちゃんはいつも美味しい和菓子を頂く。しまった！手ぶらだぁ。
AMちゃんにも、仕事の船旅ヨーロッパ巡りのお土産を頂いてしまった。

楽しい会話と美味しい食事で時間はあっという間に過ぎるんだね。
なんか、明日の事を考えずに、ゆっくりするって、何年ぶりだろう。
海外に旅しない限り味わえない時間だった。

先週金曜はバイトのマユちゃんがメチャメチャ頑張ってくれて営業した。
事前の予約のお客さんには事情を話して、殆どテイクアウトにしていただいたが、テイクアウト、もすると言う方が正しかったかぁ…。

煮込み料理の定番は継ぎ足しする料理だから、火入れをマメにすれば、味が更に良くなる。残った料理はタッパーに移し替える。鍋に残ったソースをマユちゃんは味見をするんだなっ。
マスクにソースがついてるしぃ。

お腹が痛い。笑うとお腹が痛い。
「マユちゃん！お願いだから笑わさないでっ！」
色々なソースを後ろ向きで味見してるけど、スプーンの音でわかるからさぁ。もう、お腹痛いんだからぁ。
私が何か持とうとすると、「ユーコさん！ダメ！私がやるから！」と、止められる。

下にあるものを作動させる動作は、操り人形のように、エスカレーターみたいに縦に沈む形でひざまづく。これだと痛みはない。ゆっくり沈む。
すると、カウンターにいるお客さんが、メチャメチャ笑う。
動作が可愛いと言っては笑う。うるさいわッ！これが一番楽なんじゃ！

土曜日に予約しようとの電話が入る。
レジェンドのポエムM氏の娘さんからも。事情を話してお断りする。
すると、M氏とお見舞いの豪華な花を持って来てくれた。
上京されていたんだねー。ドジがバレてしまった。

せっかく家族でいらしてくれるのに、ポエムMさん、ごめんなさい。
15年ぶりに上京するお母様と予約されたやはり関西からのNさんもごめんなさい。

完全に骨がくっつかないと折れやすいそうな。治りが早くなる酸素カプセルにも通って、早い回復を狙います。

寝る時と起き上がる時以外は、痛みは少ない。
この機会に行かれなかった美術館と引越しするための不動産まわりをしている。

日曜、月曜、木曜は定休日だが、普段は、ほぼ仕込みをしている。スポーツジムに行く時間と、陶芸の時間と時々友人達と食事する以外は仕込みをしていると言って過言でない。

いつも朝5時半に自宅を出て、店には6時前に入って、仕込みを開始する。
店が終わって、24時前に帰ることは殆どない。自宅には5時間くらいしか居ない。休日も。


日本で美術館に行くのは何年ぶりだろう。
昨日は、念願のエゴンシーレ展に上野経由でアキちゃんが2/1から出店しているテイクアウトとデリバリーのお弁当屋さんに行く。

まゆちゃんと待ち合わせた。私たちが最初のお客さんとか。

アキちゃんの店
「Mar y Montana」(マル イ モンターニャ)
台東区蔵前2-14-2Kitchen Base蔵前501
https//Kuramae.kitchenbasefood.jp
📞09083430858

お弁当を持って、八丁堀の「マル」に行く。１階が酒屋だ。元バイトのオーナーのコーちゃんにお弁当差し入れして、ワインも購入。
コーちゃんに送ってもらって、ワインも運んでもらう。

すでに夕方過ぎ。酸素カプセルを予約して六本木まで行く。骨折の治りが早いとかで、スポーツ選手がよく利用しているらしい。
まだ二回目だからわからないけど、調子いい気がする。

そして、今日は、また料理の火入れをして、午前中は不動産屋まわり。
ランチに南麻布の蕎麦屋「たじま」に行く。かなり久々だ。4年ぶりかも。夕食には来ているがそれでも数年ぶりだ。

日曜以外にランチに外に出ることはない。
仕込みの鬼だから。
火を使っているので、火のそばを離れられない。料理全て作り終えたとしても、ランチ時間に終わることは無い。

平日に、こんなにゆっくりランチするのは何年ぶりか忘れた。
スタッフは知り合いなので、肋骨3本折れてることを話すと、メチャメチャ驚かれた。
驚かれて、白和えはサービスされた。
春菊の胡麻和え、牡蠣の天ぷらをオカズに、納豆蕎麦を頂く。
デザートの黒豆ときな粉のアイスもお見舞いだとかで、ご馳走されてしまった。

近いうちに、お土産持って夕食に来なければ！
たくさんサービスして頂いてごめんなさい。

満腹の後、1週間後のレントゲン検査のため、有栖川整形外科に行く。
骨もずれてなく、順調とのこと。一安心。
重いものを持ったり、無理をすると、骨が移動して、肺に刺さったり、ズレたりで、骨がくっつかない場合があるから怖いと。
くれぐれも無理しないようにと。

一番怖いのは、寝ている時なんだけど。
あと、朝、起き上がる時が痛いし、慎重に慎重に起き上がる。ズレないかと心配になる。
取り敢えず、2月16日(木)迄は休むことにしました。