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2002年08月26日

ゆっくり仕込みを開始

先週の土曜から、ゆっくり仕込みを開始している。

普段のペースに戻す為、7時に起き、8時前に店に入って仕込みを始めた。

私は、もともとフランス料理が専門なので、フォン(スープ)作り、ソース作りにとっても時間がかかる。ポルトガル料理はとてもシンプルで、バリエーションが少ない。凝った料理と言うと、煮込み料理になる。

フランス料理の基本で、ポルトガル料理を作ると、煮込み料理はより充実する。

昨日から作り始めたフォンのいくつかは今日の夕方完成した。ソースも完成。下ごしらえにも時間がかかるので、4日前からいつもは仕込み始めるのだが、今回は時間をずっと多くとった。普段追われて作っているので、長期休暇の後は、楽しみながらゆっくり作る。この期間が一番好きだ。そして緊張する。

何年経っても緊張する。初めての料理が多いから。そして、この緊張が好きだ。