Kitchen 5 Magazine | キッチンファイブマガジン

今朝も築地に行く。

昨日、ダンベルを挙げながらメニューを決めた。
時々自分に課す料理がある。
苦手というわけじゃないし、特別手間がかかるわけでもない。いつだって手間がかかる料理ばかり作っているからだ。手間がかからない料理は家庭で食べれば良い。

料理人なんだから、手間がかかって当たり前と思っている。
だから、「めんどくさい」と、思う事さえ自分の中で禁止している。

それでもなんか、メニューを決めるときに、気合が入る料理がいくつかある。
時々自分にテストするべく、作る。
1人で作ってると、自分に甘くなる事がないように。

そして、昨日、決めた。
自分に課す料理の一つ。今回は「ファルスドュー」。
プチサレを作ることから始めるのだが、数週間前から仕込んでいた。骨付きの豚肉の塩漬けを作る。これをスモークすれば、ボンレスハムになるところまで作っておく。
仕上げは明日。パンを作るところから始める。

うん、大丈夫だと思う。
まだまだ、料理の情熱は充分だと。

仕込みは続く。

玉ねぎも新玉ねぎじゃなくなったので、ちょっと久々にオニオンタルトも作る。
これは、好きな人が多い。

タルト生地は、デザートのタルト生地と同じ工程。
これを作る度に思い出す。
修行時代のことだ。

「ユーさん、タルト教えるね。これは15分で作るんだよ」と、当時いた先輩が唯一教えてくれた料理だ。それは、デザートのタルトだった。その先輩はすぐに辞めてしまったからだが…。

そして、今日も、「15分で作る」と頭の中でリフレイン！


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