Kitchen 5 Magazine | キッチンファイブマガジン

(今週は、9日(木)営業いたします。11日(土)は休みます

先週の事だ。20年ぶりのお客さんから電話が…。

「ペールです。わかりますか？」
「スウェーデン人の？」本当に久しぶりだ！
20歳の美しい娘さんと来店。

「フール エル レイゲットゥ！」(ご機嫌いかがですかと、自然に口から出る。
「ボラヴロウ！」(元気です)とペールが答えた。
唯一、ペールから教えられたスウェーデン語が、顔を見た途端自然に出たのだ。

言霊？！言葉って、不思議だ。
一度覚えると、何年経とうが、その国の人と会ったり、その国に行ったりすると自然と出てくるものだ。
すっかり忘れたと思っていても、土を踏んで、現地に触れた途端自然と出ることがある。

そんな事を思い出していたら、突然(トリペイロ)という言葉が出た。
あれ？！料理の名前だったっけ？違うな。そうだ！ポルト(ポルトガル)のレストランの名前だ!

そこで頂いたポルトの名物料理の一つを作ることにした。

トリッパ(牛の胃袋)を、トロトロに柔らかく煮て、茹でた豚足は骨を外して細かく切る。
チョリソ、ソーセージも。
香味野菜とスパイスと白いんげん豆もそれぞれ、フォンで煮込んで、合わせて、オーブンでさらに煮込む。

時間はかかる。見た目はボリューミーだけど、野菜が多くて、さっぱり食べられるのだ。

築地で、先週よりかなり大きいマテ貝もゲットしたので、スペイン風に。

やっちゃ場でアーティチョークをゲットできなかったので、フェンネルを買う。久々に、パルミジャーノとコンテチーズでグラタンにする。

フィデウアも好評につき今週も続けて。

気がつくと、仕込みを終えたのが18時過ぎてる。


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