2017年01月07日
日本料理「花楽」
夜はホセとあきちゃんとエンさんと4人で、新年最初の「花楽」に。
今日は七草だから、きっと七草粥だよねと話していたら、やはり…。
料理を待っている間に、えんさんが話し出した。
家元えっちゃんが、スペインの旅から帰ってきたのだが、その時に、ジプシーのフラメンコダンサーを紹介されて、フラメンコを教えて頂いたとか。その、ジプシーのダンサーが、日本で踊るとかで来日するらしい。
お世話になったお礼に、えんさんの息子さんがやってる代官山のBar(On tha Hill)に招待するとか。踊ってくれるかもだね！
「昔、青山通りにユアーズっていうスーパーがあって、私の叔母が立ち上げに関わってたの。その叔母の関係で私もアルバイトしたことがあるんだけど…」
と、えんさんがさらに話しを続ける。
私も、ユアーズには何度も行ったことがある。夜中までやっていたこともあり、とっても便利だった。
青山通りと表参道の交差点から青山3丁目の交差点に行く途中の青山通り沿いにあった。伝説の高級輸入食材中心のスーパーだった。
その立ち上げに関わった人が叔母さんとは！びっくりだっ！
立ち上げのイベントに、スペインからジプシーのフラメンコダンサーを招いたとか。
ジプシーは、家族単位で動くから、家族もスペインから呼んだ。アパートを用意して、さあ、イベントが始まる前日に、警察から電話があった。
ジプシーたちが窃盗を働いて捕まったのだった。
まぁ、ジプシーにとっちゃ、窃盗は生活の一部。当時なら仕事のようなものだ。
慌てて警察に行った叔母さんは、「私が身代わりに拘置されていますから、その間、このジプシーたちを解放してください」
叔母さんが、1日拘置されて、ジプシーたちは、フラメンコを踊ることになったとか。
スッゴイ話しだ！
昭和39年(1964年)の話しだし。
今だったらあり得ない。
しかし、一抹の不安が…。
今回、息子さんの店で何かなくなると言うことは…今は、無いかぁ。アロンアルファで念のためくっ付けておくとか…。
食事はお屠蘇から始まった。
①七草粥
やっぱりだ！
②百合根入りオカラ
これは大好物。いつ食べても嬉しい！
③クワイ、助子の昆布巻き、いくら卸し、菜の花、伊達焼き、数の子、叩き牛蒡
いやいや、御節はみんな飽きちゃってるでしょ！美味しいけどね…。嬉しくない。
④海老芋の白味噌椀 京人参入り
今日のように寒い冬にあったまって、嬉しい椀です！
⑥寒鰤のお造り 醤油フレーク添え 蓮根
醤油のフレークとは、板長に訊いた。どうやって作るのと。売っているそうだ。これは、醤油を作る時、樽にこびり付いた乾いた醤油をこそげ取ったものだそうだ。昔は、職人さんたちの特権で食べていたものだろうとも。なるほど！これはいいね！
⑦穴子の八幡巻の恵方巻 大豆 田作り
ちょっと早いけど、恵方巻。美味しい！
⑧唐墨餅
店で作った餅に唐墨がたくさん詰まっていて、いつ食べても美味しい！これも好物！
⑨鴨鍋
⑩紅芯大根の三輪漬けと蕎麦雑炊 香の物
三輪漬けはみんな好物！
ご飯と生卵
デザート…みかんのソルベ 金柑の皮煮、柿の松風、オコシ、花豆と大福豆
ちょっと今日は、炭水化物が多かったなぁ。でも、相変わらず美味しかったぁあ！
今日は七草だから、きっと七草粥だよねと話していたら、やはり…。
料理を待っている間に、えんさんが話し出した。
家元えっちゃんが、スペインの旅から帰ってきたのだが、その時に、ジプシーのフラメンコダンサーを紹介されて、フラメンコを教えて頂いたとか。その、ジプシーのダンサーが、日本で踊るとかで来日するらしい。
お世話になったお礼に、えんさんの息子さんがやってる代官山のBar(On tha Hill)に招待するとか。踊ってくれるかもだね！
「昔、青山通りにユアーズっていうスーパーがあって、私の叔母が立ち上げに関わってたの。その叔母の関係で私もアルバイトしたことがあるんだけど…」
と、えんさんがさらに話しを続ける。
私も、ユアーズには何度も行ったことがある。夜中までやっていたこともあり、とっても便利だった。
青山通りと表参道の交差点から青山3丁目の交差点に行く途中の青山通り沿いにあった。伝説の高級輸入食材中心のスーパーだった。
その立ち上げに関わった人が叔母さんとは！びっくりだっ！
立ち上げのイベントに、スペインからジプシーのフラメンコダンサーを招いたとか。
ジプシーは、家族単位で動くから、家族もスペインから呼んだ。アパートを用意して、さあ、イベントが始まる前日に、警察から電話があった。
ジプシーたちが窃盗を働いて捕まったのだった。
まぁ、ジプシーにとっちゃ、窃盗は生活の一部。当時なら仕事のようなものだ。
慌てて警察に行った叔母さんは、「私が身代わりに拘置されていますから、その間、このジプシーたちを解放してください」
叔母さんが、1日拘置されて、ジプシーたちは、フラメンコを踊ることになったとか。
スッゴイ話しだ！
昭和39年(1964年)の話しだし。
今だったらあり得ない。
しかし、一抹の不安が…。
今回、息子さんの店で何かなくなると言うことは…今は、無いかぁ。アロンアルファで念のためくっ付けておくとか…。
食事はお屠蘇から始まった。
①七草粥
やっぱりだ！
②百合根入りオカラ
これは大好物。いつ食べても嬉しい！
③クワイ、助子の昆布巻き、いくら卸し、菜の花、伊達焼き、数の子、叩き牛蒡
いやいや、御節はみんな飽きちゃってるでしょ！美味しいけどね…。嬉しくない。
④海老芋の白味噌椀 京人参入り
今日のように寒い冬にあったまって、嬉しい椀です！
⑥寒鰤のお造り 醤油フレーク添え 蓮根
醤油のフレークとは、板長に訊いた。どうやって作るのと。売っているそうだ。これは、醤油を作る時、樽にこびり付いた乾いた醤油をこそげ取ったものだそうだ。昔は、職人さんたちの特権で食べていたものだろうとも。なるほど！これはいいね！
⑦穴子の八幡巻の恵方巻 大豆 田作り
ちょっと早いけど、恵方巻。美味しい！
⑧唐墨餅
店で作った餅に唐墨がたくさん詰まっていて、いつ食べても美味しい！これも好物！
⑨鴨鍋
⑩紅芯大根の三輪漬けと蕎麦雑炊 香の物
三輪漬けはみんな好物！
ご飯と生卵
デザート…みかんのソルベ 金柑の皮煮、柿の松風、オコシ、花豆と大福豆
ちょっと今日は、炭水化物が多かったなぁ。でも、相変わらず美味しかったぁあ！
只今仕込み中です！
水曜から新年の仕込みを開始した。
二日続けて築地に仕入れに行くと、場外と場内の間の建物の中の店が開店していた。
場内の店のいくつかが、ここにも店を構えたのだとか。
70店舗くらいだという。
ここで、賄えたら、豊洲に行かなくてもいいので、ちょっと覗いてみたが…。やはり、物足りないなぁ…。
店に戻って仕込みを始めていると、ドアをノックされた。
ゴールデンレトリバーとダックスを散歩の時、いつも店の前を通っていた方だった。今は、2匹とも亡くなって、それでも、毎朝、うちの前を通るのだ。
袋から、大きな立派な林檎を二つ取って…頂いたぁ！
「早起きは三文の徳」と、反射的に思ってしまった。
新年初日のメニューが決まった。
蟹とチキンとシーフードのパエリア。これは、私が修行した店のオリジナルな作り方。だから、パエリアではなく、フレンチのパエラと呼ぶ。
それと、カタルーニャの郷土料理のパスタのパエリア、フィデウアも作ることにした。海老と貝のスープたっぷりと野菜で作る。
いただくときは、アリオリソースを混ぜて食べると、とーっても美味しい！
インスタグラムで、すっかりお友達になった方が、日本在住のエジプト人の方と予約されてきた。
リクエストはアラブ料理とか。
オクラとベビーラムと柘榴のソースで作るバーミアや、レンズ豆のスープのショルバ、ベジタリアンのムサカはじめ、デザートも胡桃のバクラワを作ります！
久々の料理や、新メニューもたくさん作っています。
ご予約、ご来店お待ちしています(^O^)／
二日続けて築地に仕入れに行くと、場外と場内の間の建物の中の店が開店していた。
場内の店のいくつかが、ここにも店を構えたのだとか。
70店舗くらいだという。
ここで、賄えたら、豊洲に行かなくてもいいので、ちょっと覗いてみたが…。やはり、物足りないなぁ…。
店に戻って仕込みを始めていると、ドアをノックされた。
ゴールデンレトリバーとダックスを散歩の時、いつも店の前を通っていた方だった。今は、2匹とも亡くなって、それでも、毎朝、うちの前を通るのだ。
袋から、大きな立派な林檎を二つ取って…頂いたぁ！
「早起きは三文の徳」と、反射的に思ってしまった。
新年初日のメニューが決まった。
蟹とチキンとシーフードのパエリア。これは、私が修行した店のオリジナルな作り方。だから、パエリアではなく、フレンチのパエラと呼ぶ。
それと、カタルーニャの郷土料理のパスタのパエリア、フィデウアも作ることにした。海老と貝のスープたっぷりと野菜で作る。
いただくときは、アリオリソースを混ぜて食べると、とーっても美味しい！
インスタグラムで、すっかりお友達になった方が、日本在住のエジプト人の方と予約されてきた。
リクエストはアラブ料理とか。
オクラとベビーラムと柘榴のソースで作るバーミアや、レンズ豆のスープのショルバ、ベジタリアンのムサカはじめ、デザートも胡桃のバクラワを作ります！
久々の料理や、新メニューもたくさん作っています。
ご予約、ご来店お待ちしています(^O^)／
