2020年08月10日

本日のメニュー

≪お知らせ≫
◎食事は通常営業再開していますが、テイクアウトも引き続きやっています!
カウンターはビニールカーテン、消毒をマメに、ソーシャルディスタンスをとり、席数は半分と少ないですが下記のように営業させていただきます。
◎8月の海外仕入れ旅の長期夏休みは返上して、お盆の今週も営業します(日曜、月曜、木曜定休日)36年以上営業してきて、海外に行かないのは初めてです。
◎そして、8月は、東京都の営業時間短縮要請を受けまして下記の営業時間になります。
※テイクアウト営業…16:30-21:00
※レストラン営業……17:00-22:00(L.o21:00)

〔インスタグラムに料理と陶器の写真を時々アップしています(Yuko.kitchen5)〕

≪今週のメニュー 11日(火)・12日(水)・14日(金)・15日(土)≫
◎ティンバル型タルトのエトナ風 ラルドのムース添え(イタリア)
シシリーのエトナ山のイメージで。3種類の貝のグラタンとパプリカのピュレフランの2段詰め 冷たいラルドのムース添えで。
◎もち豚のソテー ロサリア風(イタリア)
トラパニに家があった時の、ロサリアからのレシピからヒントを頂いて。ソースは、黒豚のラグーと人参マリネとドライトマトで。
◎静岡産ビッグマッシュルームのポートベラ詰め物(フランス)
ポートベラにに更にポートベラをカットしたものと3種類のチーズを詰めて、ゆっくりオーヴン仕上げ。
◎オニオンタルト リヨン風(フランス)
3種類のチーズ入り。
◎ブランダードのグラタン(フランス)
干し鱈とマッシュポテト グリュエールチーズ焼き
◎鴨のコンフィのズッキーニ巻き(フランス)
フォンドヴォーと野菜たくさんのソース
◎スパイシービーフ ライス添え
36年前から作っているオリジナル料理です。最近、20年ぶり、25年ぶり…と言って、来店のお客さんが必ず食べたいと言う料理がこの料理です。久々に作りました。
◎牛肉のミンチとフルーツとナッツのミートボールとトレビスとゴルゴンツォーラソース(スペイン)
ブロッコリーとモロッコインゲンニンニクソテー添え。
◎ラム肉とオクラのバーミヤ(レバノン)
ざくろソースとレモン汁で、さっぱり仕上げ ライス添えで。
◎ギュベッチ ウルファ風(トルコ)
ラムのミートボールのコフタケバヴと野菜たっぷりのキャセロール イソット入りで。
◎牛肉とオレンジとプラムのタジン(モロッコ)
クスクス添えで。
◎バイヤ料理の海老のムケカ(ブラジル)
やはり夏のメニューだから登場が多くなります。海老とカシュナッツ、干し海老、ココナッツ、青唐辛子煮込み。ライス添えで。
◎ジャークチキン ライス添え(ジャマイカ)
これも久々に登場!
◎サモサ(インド)
南仏料理が専門なので、サモサもフレンチスタイルでパイ包み。サルサソース添えで。
◎渡り蟹のカリー ライス添え(インド)
フレンチスタイルで蟹のソースで仕上げています。根強いファンが毎回〆に注文されるので、このカリーは作り続けています。無いと文句言われるし…。

≪冷たい前菜≫
◎南仏のガスパチョ(フランス)
◎塩豚のバイオレットマリネ(フランス)
◎ザジキ(ギリシャ)
◎パレルモ風 カポナータ(イタリア)
◎茸のマリネ(イタリア)
◎蛸のマリネ ウルファ風(トルコ)

≪デザート≫
◎マチェドーニア グランマルニエ(フルーツサラダ)(イタリア)
◎林檎の赤ワイン煮とマロンクリームのタルト(フランス)

メインディッシュ15種類以上〔950円〜2150円〕、ピンチョ13種類以上〔1個350円、冷たい前菜6種類。デザート数種類用意させていただきます。
予算1人平均7500円(税込)前後。

※ご予約・ご来店をお待ちしていますm(__)m
posted by Yuko at 07:30| 日記:西麻布事情 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2020年06月15日

豊洲市場と築地市場

頭から落ちたから、体のどこにもアザさえ無い。
翌日の土曜の朝一で近所の外科に行くと、48時間経たないとCTスキャンを取っても無駄だと言われた。ジワジワ出血していたら、48時間くらいかかるからだと。
気持ち悪くも、吐き気も無いから、多分大丈夫だけど、コブが大きくなったら、血を抜きましょうと。吐き気がしたら、すぐ連絡するか、救急車呼んでくださいとも。
酒も禁止、長湯も禁止。
48時間以上経っても、頭の痛みはもちろんあるけど、ぐっすり眠れるし、なんとも無い。どんだけ石頭なんじゃ!びっくりだわ。

今日も3時40分に起きて、愛車ダホンで豊洲市場に向かう。
昨夜は雨だったから、道路は濡れている。危険だ。ゆっくり今日は行こう!
それでも40分で到着した。

仲買の人々と話をしたら、口々に言うのは、6月は5月より暇だと。
やっぱりね。
経済I氏やI-TO氏が言っていた通り、5月はまだ、協力しようとテイクアウトやお取り寄せとかしたが、解除になって、それもほとんどなくなり、かと言って、友達を誘って即、食べに行く事も出来ない。ましてや、大勢で集まる事もないからだと。

そう言えば、先週の事だ。
共通の知人の話をしていた。
その人は、現在、オーストラリアに住んでいる。仕事はニュージーランド。ニュージーランドがロックダウンになる前日に、オーストラリアの家族の元に戻った翌日、ニュージーランドから、お金が振り込まれた。外国人である自分にまでこの早い対応だと、感動したと言う。どっかの国と大違いだ。
もうすぐ、都知事選挙が始まる。
あああ、ニュージーランドが羨ましい…。

あああ…と思い出しながら、
豊洲を後にして、チャリを走らせる。
さほど暑くもなく、快調。
コロナのせいでチャリを使うことになったが、時間短縮できるし、運動にもなるからと思えば辛くない。

修行時代もチャリで店に通っていた。
その時は交通費をうかせるためだったが、それだと、惨めだから、体のためと思って毎日通っていた。

築地に通う時も重い荷物を持って、めちゃ寒い真冬の雪の中を歩いても、筋トレと思っていたっけ。

暇でも、それはチャンスと思って、いつもよりさらにさらに手間のかかる料理を作る。その繰り返しがスキルアップにつながる。

そんな色々な事を思いながら築地に到着。
久しぶりに、朝ご飯を築地に通っていた頃行っていた場外のカフェで。
ハムサンドイッチとコーヒーで朝ご飯。
「アレ!さっき、サングラスしてたからわからなかったじゃない!今日はいつもより早いねー」と、マスターが肩を叩く。
いつもよりって、二年近く来てないけど。先週みたいな言い方してる。
「また来ます!」と、マスターに声をかけて、また、チャリに乗る。またすぐに寄ろうと思う。

ついでに、八百屋による。
相変わらず、お兄さんとおじさんの間の年頃の八百屋さんは、全て暗算で計算してる。家庭の主婦じゃないのだから、お客さんは、野菜の種類さえ多い。その全て暗算でやってる。ユダヤ人みたいだ!全てが早い。せっかちでもある。感動!

坂道は重い荷物を乗せてはきついけど、そうそう!トレーニングよね!

先週の料理より、大幅にメニューを変えよう!
走りながら、メニューを立てて行くのだ。

しんどい時こそ、追い込むのだ!
posted by Yuko at 14:50| 日記:築地事情 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2020年06月12日

色々な…。

なかなかブログを書く気にもならずで…。
今朝も、早朝から早歩きでどのコースで1時間くらい歩こうかと思ってて…。
骨董通りの角を曲がろうとして、タイルの上一歩踏み出した途端、滑って、頭を強打した。石頭だったせいか、眩暈もなく、吐き気もなく、ただ痛いだけで、ゆっくり起き上がった。昨夜の雨のせいで、タイルの床が濡れていたせいと、ぺったんこの靴の底がフラットで滑りやすかったせいだ。
みるみる後頭部が腫れて、でっかいタンコブができた。

店に直行して、頭を氷で冷やした。
2時間くらい冷やしたら、腫れはかなり引いた。
この機会にCTスキャンとやらを撮ってもらおかなぁ。
どうせ、店は暇だし。休みやすいしね。

4月中頃から5月いっぱいは、テイクアウトのみの営業だったが、結構、テイクアウトにも慣れた。
定期的に買いに来てくださる方、週一回必ず来てくださる方、地方からにクール宅急便依頼、普段はさほどいらっしゃらない方が、こういう時こそと、買いに来てくださったり、思い掛けない人の思いが伝わって、感動した。
「ここは、私にとって、思い出いっぱいの店なんです。だから…」
「私にとって大事な店を回って、テイクアウトしてるんです」
「私は子供がいるわけじゃないから、その分、懇意の店をサポートしようと思って」と、泣きそうになる。

元バイトやその友達も、久々に会えて嬉しかった。地方に住む元バイトにクール宅急便を送ってと頼まれたりも。
荷造りがめちゃめちゃ苦手だけど…。

6月は1人で来店のお客さんがメイン。
「テレワークで誰とも会わないで仕事してて、友人がここにテイクアウトに来たら、ユーコさんがいつも通り、元気に1人で働いてたから、元気が出たと言ってたよ」とも言われた。
みんな、色々な言葉を置いて言ってくれる。私こそ、元気をもらう。

心に響いたこの時期の出来事を忘れずにいようと思う。

6月はもっと厳しい始まりのような気がする。
解除になったからといって、ワイワイ食べに行けるわけでもなく。
店は、2、3組程度の予約で、テイクアウトがやはり、主体になるんじゃないかなぁ。

posted by Yuko at 11:38| 日記:西麻布事情 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする