トルコのロカンタスをご存知ですか?食大国ならではの美味しい料理がずらり大皿で並んでいて、見るからに食欲がそそられます。キッチン5では、そんなスタイルを取り入れながら、各国で出会った伝統料理、郷土料理、そしてレストランのオリジナル料理を毎日35〜40種類、日替わりで皆様にお届けしています。たくさん食べに来てください!
≪お知らせ≫
◎第33回恒例≪クリスマスシーズンベビーラムの丸ごと詰め物丸焼きと添え物》のお知らせ ⚫︎12月13日(火)〜24日(土)迄(13・14・16・17・20・21・23・24日)
今回のテーマは、夏の旅のスペイン北部とフランスバスク地方です。詰め物や添え物はこのテーマで提供させていただきます。通常メニューもたくさん並びます!
尚、年内は28日(水)迄。年始は10日(火)から平常営業致します!

〔インスタグラムに料理と陶器の写真を時々アップしています(Yuko.kitchen5)〕

≪12月9日(金)・10日(土)のメニュー≫

◎渡蟹とタラバ蟹とマテ貝のクレープ(フランス)
◎兵庫産ビックマッシュルームのポートベラの山羊のチーズ3種詰め(フランス)
◎鰯のガレット(フランス)
◎大アサリのコキーユ(フランス)
◎フレンチスタイルのフェジョアーダ 塩豚とフェジョ豆の煮込み ケールのソテーとライス添え(フランス)
◎ブランダードのグラタン コンテチーズ焼き(フランス)
◎牛肉のミロトン 若鶏と野菜の炊き込みご飯添え(フランス)
◎鴨のコンフィとパースニップ トレビス トリッフソース パスタ添え(フランス)
◎もち豚と蛤と野菜の煮込み プロバンス風 アリオリソースと野菜とチキンの炊き込みご飯添え(フランス)
◎オニオンタルト コンテチーズ、フォンティーナチーズ、グルエールチーズ入り(フランス)
◎墨烏賊の墨煮 アリオリソースとライス添え(スペイン)
◎シリアのアレッポ名物 ラムのスモークミートボールとチェリーのチェリーケバブ 赤いご飯添え(シリア)
◎マグロ頰肉とナッツ4種のスパイスソテーのセマックブルズゥ ライス添え(レバノン)
◎茄子のラザニア仕立て 野菜9種とチーズ2種重ね(イタリア)
◎牛肉とポルチーニ茸のミートボールと5種茸とゴルゴンツォーラソース パスタ添え(イタリア)
◎チキンとモレソース(チレ4種とチョコレートのソースのエンチラーダ 赤いチレソース(メキシコ)
◎海老とココナッツ、青唐辛子、カシュナッツのソース煮 バイヤ料理のムケカ これも定番人気です!ライス添え(ブラジル)
◎蟹のカレー(インド)
フレンチを勉強してきたのでその作り方で、カニたっぷりソースのカレーです。トマトライス添えで。これを最後に必ず食べる方が多いです。無いと怒られる料理なので、毎日登場。

●冷たい前菜
◎サジキ(ギリシャ)
◎白インゲン豆と塩豚のマリネ
◎タラコと野菜のサラダ(スペイン)
◎フムス(レバノン)
◎タコと野菜の酢漬けのマリネ(スペイン)
◎茸のマリネ(イタリア)

●デザート
◎ラ・フランスの赤ワイン煮(フランス)
◎100%カカオのチョコレートと焼きバナナとオレンジのタルト(フランス)
◎パイナップルのリコッタチーズケーキ(フランス)
◎エスプレッソとグラッパのパルフェ(フランス)

メインディッシュ15種類以上〔1250(1350)円〜1950(2106)円〕、ピンチョ13種類以上〔1個350(378)円〕
冷たい前菜6種類。デザート数種類用意させていただきます。

※ご予約・ご来店をお待ちしていますm(__)m
OPEN :
TUESDAY, WEDNESDAY, FRIDAY, SATURDAY   6:00 pm - 11:00 pm (9:30 pm LO)
(Closed on Sun, Mon and Thu. 日・月・木 休)
TEL: 03-3409-8835
ACCESS:   東京都港区西麻布4-2-15   Nishiazabu 4-2-15, Minato-ku, Tokyo MAP
地下鉄日比谷線六本木駅 or 広尾駅、または千代田線乃木坂駅(青山墓地出口)から徒歩7〜8分。   都バス01系統「渋谷〜新橋」西麻布下車
7-8 min walk from Roppongi Station or Hiroo Station
► No credit card accepted.
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2016年12月05日

今週の料理

築地から出ても暗い。
この頃になると、年末だと思う。
あ!また築地カレンダーもらうの忘れたー。カレンダーはどれもこれも断るけど、築地の休みが書いてある築地カレンダーはとっても必要。

今日は大アサリがとーっても大きかったので、大きいのだけ選んで買う。
長年通うと、わがまま利くからいいね。

久々にクレープを焼く。
修行時代、シェフに頼み込んで長期休みをいただいて海外に行っていたのだが、その前に、シェフが苦手なクレープの生地を100枚くらい焼いてストック冷凍して行ったのを、焼く度に思い出す。

その店では、クレープシュゼット用だったが、私は、主菜用に作る。

渡蟹とタラバ蟹、マテ貝、サーモン、アボカド等を巻く。ソースも、貝のスープと蟹ソースを使う。チーズはグリュエールで。

モレソースも今回で最後になる。
また、誰かがメキシコに行く時に、モレソースを作るためのチョコレートを仕入れしてもらおうっと。
チレは、あちこちから仕入れてもらったが、チョコレートが少なかった。また、メキシコに行こうかなぁ…。

フェジョアーダも好評だし、今週も作ります!

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2016年12月01日

第33回恒例「ベビーラムの丸ごと詰め物丸焼き」のお知らせ

12月に入った。
毎年早いなぁ…と。
今年もベビーラムの丸ごとを注文した。
長〜い箱に入れられてやってくる。

今回のテーマは、夏の旅の地「スペイン北部・フランスバスク地方」だ。
《12月13日(火)〜24日(土)迄》
詰め物も添え物数種類も、このテーマで盛り合わせて行く。

クリスマスシーズンにはクリスマスメニューしかないって言うのがどうしても抵抗があって、うちの店では32年前から、ベビーラムの丸焼きは、自分に課した期末試験と思って作っている。

夏に旅して勉強した地をテーマに、創作する。

いつものメニューにプラスして、ベビーラムがあると言う形に決めて以来、毎年やっている。今回は33回目だ。
ベビーだから、柔らかくて癖が全くない。ラムが苦手な人でもこれで好きになると思う。是非、トライしてみてください!

ご予約・ご来店お待ちしていますm(__)m

《因みに年内は28日(水)迄です》


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2016年11月28日

日本料理「花楽」

経済I氏とITーO氏と3人でたまに食事に行く。
男性2人に女性1人と思われがちだが、「頑固オヤジの店」と、2人は当店の事を呼ぶし、私は男友達扱いだ。

相変わらずテキトーな氏達には午前中に「今日は花楽に19時だからね」と、メールしておく。
やっぱり、メールして良かった。
経済I氏から、店の名前と電話番号は?と夕方に返信あり(・_・;

自分の事務所の近所ではないか。しかも、前にも3人で来たし。何回も言ってるしぃ。なんで、覚えてないのかなぁ…嘆かわしい。

店に入って来て、「ここ来たことあるなぁ」って、私とOさんと来たじゃん!店決めるときだって、また行ってもいいなぁって言って決めたじゃん!

テーブル席には、ノリちゃん達が、米国からの友人と来ている。偶然同じ日になったので、私が我儘言ってリクエストしたメニューをノリちゃん達も所望。

氏達も私も好物の鯛茶を頼んでおいたのだ。

@海老芋の旨煮
う〜ん、美味しい!
「汁が甘いなぁ。甘煮だからな」と、I氏。
「はぁ〜ん。旨煮って読むんだよ!」とばっかじゃないのっつう顔したら、悔しそう。くくく。
A足赤エビ 椎茸 舞茸の炭火焼とズンダ
B椀物(焼き椎茸、雲子豆腐のみぞれ椀)
あったまるねぇ。
抗生物質飲んでるから禁酒しなければだけど、このメニューに酒無しはねぇ。でも、一杯で取り上げられた。足がチョットだけ痛み出したのだ。

Cカンパチの炙り 塩酢 紅ハデ
皮に細い切れ目が入ってカリカリで、身は生でっていう、丁寧な仕事。いつも感心する。

D江戸稲荷と林檎のガリ
あ!これは数回いただいている好物!2人の氏も満足そう。
「オカラを揚げに入れるとは面白いね〜」と、I氏。
「これは江戸料理で、昔は、ご飯じゃなくオカラが最初みたいだよ」
板長が挨拶に来て、詳しく聞いてみた。
江戸時代に、豆腐屋さんが、お揚げさんオカラを入れて売り出したら、ヒットして、そこから後に酢飯を詰めるようになったとか。

E渡り蟹の手巻き鮨
これは、私も初めて頂く。
「面白いねぇ、お客さんに巻かせて食べさせるとは。美味しいねぇ」と、これも、食いしん坊のI氏がしきりに言う。
板長が、海苔がどうしてもしんなりしてしまうから、こう言う形にしましたと。楽しいね。

以前から、気がついてて、自分の中で思ってた事を言ってみた。
「ご飯を食べるメンバーってさぁ、このメンバーだと、同じ店に行ってもメニューが良かったりいつもより美味しかったり。このメンバーだと何故か美味しくなかったり、外れることが多いって事ない?」と。
「うん!あるかもしれない。あるな」
いつも思っていた。
そして、いつも気にしながら食事に行っていた。
この3人の時は、初めての店でも(一度だけ例外があったが)当たりだったり、同じ店でも、いつもラッキーだったりするのだ。
他の人もそうだ。それは、食いしん坊の人に多い。だから、食事の好みが合う食いしん坊と食べに行く。
そして、食べながら、食べ物の話をする人とばかり食事に行く。
「食事しながらよその店の話ししたり、失礼な話だけどね。仕事の話とか愚痴とか言いながら食べたくないよね」と、O氏。
同感同感!

F晩秋揚げ(蓮根、クワイ、米の煎餅、ムカゴ豆腐、百合根と自家製味噌の最中仕立て、ほうれん草の御浸し)
ああ、これも好物!
本当に、気を入れて作ってるのが伝わるよね〜。と、しみじみ言うと、
「この人がここまで褒める店はそんなにないよね」と、O氏。

G鯛のしゃぶしゃぶ
結構お腹いっぱいになってきた。鯛茶もしっかり食べたいから、I氏に鯛のほとんどを食べてもらう。
「俺さ、今朝、これくらいのカステラ食べただけで、高尾山登って来たんだ」とI氏。
「えええ〜!」
東京マラソン完走したり、よく走ってるし、時間を使うのがうまいなぁ。勉強は夜中らしい。睡眠はショートスリーパーかな…。

H三輪漬け(紅芯大根柚子の黒味醂と酢漬け)
やっとこの季節だ!大好物!紅芯大根の三輪漬け!

I鯛茶 お漬物
鯛茶も、うまーーーーーーい!

デザート…生姜の葛焼き餅、柿のブランデーゼリーと林檎の千切り
寒い日に生姜の葛焼きっていいね!

今日は、特に私の大好物ばかりだった!
明日から頑張る!


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