トルコのロカンタスをご存知ですか?食大国ならではの美味しい料理がずらり大皿で並んでいて、見るからに食欲がそそられます。キッチン5では、そんなスタイルを取り入れながら、各国で出会った伝統料理、郷土料理、そしてレストランのオリジナル料理を毎日35〜40種類、日替わりで皆様にお届けしています。たくさん食べに来てください!
≪お知らせ≫
◎スペイン北部地方とフランスバイヨンヌの旅から帰ってきました。
来週23日火曜から平常営業させていただきます。
新メニューがたくさん並びます。メニューが決まり次第、少しづつアップしていきます!

◎チャコリ始めました!
主にスペインバスク地方中心に飲まれる微発泡の辛口ワインです。
〔インスタグラムに料理と陶器の写真を時々アップしています(Yuko.kitchen5)〕

≪8月23日(火)・24日(水)のメニュー≫

◎ナバラ風3種部位のラム肉と人参とエスプレットの煮込み ライス添え(フランス)
◎牛頰肉の赤ワイン煮のラグーとポーチドエッグと山羊のチーズ(フランス)
◎牛肉のたっぷりオニオンとソース煮込み ピペラード添え(フランス)
◎ティンバル型のタルト いろいろな野菜の4段重焼き ロカマドゥールのカビクーチーズとほうれん草のピュレのムース添え(フランス)
◎鴨のコンフィの細切と焼き野菜いろいろのソテー ポテトのドーフィネ風重ね焼き添え(フランス)
◎フランス風のムサカ(フランス)
◎兵庫産特大マッシュルームのポートベラの茄子のグラタン詰め フランス産山羊のチーズチーズ焼き(フランス)
◎ほうれん草のクレープ サーモン包み 生雲丹のクリームソース(フランス)
◎カジキマグロの帆立貝ムース包み ホワイトアスパラとフランス産山羊のチーズのピュレのせ 鱈の顎のゼラチンのココチャスのピルピル添え(スペイン)
◎パプリカの蟹のグラタン包み 海老のソース パスタ添え(スペイン)
◎牛肉のミートボールとポルチーニ茸と茸いろいろ煮込み(スペイン)
◎牛胃袋とハモンのトロトロ煮込み(スペイン)
◎若鶏のスペイン産オリーヴとハモンを使ったチリンドロンソース煮込み ライス添え(スペイン)
◎もち豚の肩ロースの塩豚とペコリーノチーズ包み 塩鱈の胃袋とピストーとトマトソース煮込み(スペイン)
◎白貝のニンニクバター焼き(スペイン)
◎兵庫産特大マッシュルームのポートベラの茄子のグラタン詰め フランス産山羊のチーズチーズ焼き(フランス)
◎蟹のカレー(インド)
フレンチを勉強してきたのでその作り方で、カニたっぷりソースのカレーです。トマトライス添えで。これを最後に必ず食べる方が多いです。無いと怒られる料理なので、毎日登場。

●冷たい前菜
◎南仏風ガスパチョ(フランス)
◎小鰯の南仏風マリネ(フランス)
◎茄子のペーストと蛸のマリネ(フランス)
◎フムス(レバノン)
◎モロッコいんげんとハモンのソテー(スペイン)


●タパス
◎鰯のポーピエットとほうれん草のトルティーリャ(フランス)
◎ポテトとゴルゴンツォーラのクロケットとスペインチーズのズッキーニ包み(スペイン)
◎ラムのケバヴの無花果とザクロのソース煮込みと牛肉とチーズのミートボールのオニオンソース

●デザート
◎桃の赤ワイン煮とジャージーミルクアイス添え(フランス)
◎ミックスベリーとチョコレートのタルト(フランス)
◎マロンペーストと林檎の赤ワイン煮のタルト(フランス)
◎エスプレッソとラム酒のパルフェ(フランス)

メインディッシュ15種類以上〔1250(1350)円〜1950(2106)円〕、ピンチョもほとんどが新作で13種類以上〔1個350(378)円〕と、タパスも3種類ほど〔540(500)円〕
冷たい前菜6種類。デザート数種類用意させていただきます。

※ご予約・ご来店をお待ちしていますm(__)m
OPEN :
TUESDAY, WEDNESDAY, FRIDAY, SATURDAY   6:00 pm - 11:00 pm (9:30 pm LO)
(Closed on Sun, Mon and Thu. 日・月・木 休)
TEL: 03-3409-8835
ACCESS:   東京都港区西麻布4-2-15   Nishiazabu 4-2-15, Minato-ku, Tokyo MAP
地下鉄日比谷線六本木駅 or 広尾駅、または千代田線乃木坂駅(青山墓地出口)から徒歩7〜8分。   都バス01系統「渋谷〜新橋」西麻布下車
7-8 min walk from Roppongi Station or Hiroo Station
► No credit card accepted.
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2016年08月19日

日本料理「花楽」

どうも、冷房をつけたまま寝たからだ。最後のローマで風邪をひいた。帰国してすぐに医者に行ったので、熱は一晩で平温に戻ったが、まだ完璧ではない。

いつもより1日早めに仕込みに入ることにした。
水曜から掃除をして、玉ねぎの皮むき、ニンニクの皮むきから少しづつ始める。
一週間かけて仕込む。
細かい作業も多い。

帰国して、誰とも食事にいくこともなく仕込みの毎日。早朝6時半から21時前までには終わるようにして、なるべく早めに眠る毎日。
今日、帰ってきて初めての日本料理を食べに行くことにした。もう、ほとんど体調も戻ったし。

盆休みだった「花楽」は、今日から始まるという。
「湯葉ソーメンが食べたい」と、あちこちからリクエストがある。勝手に行け!と言いたいが、湯葉ソーメンは7月のメニュー。しょうがない。

近所の食いしん坊その一Mさんとエンさんを誘って、予約した。予約は、店で働く、チズさんに木曜日にメールする。明日は金曜だから、当日だと予約は無理かもだし。

(湯葉ソーメン食べたい!)とメールすると。
(大盛りにしましょうか?)と帰ってきた。
(是非是非!)
Mさんは、仕事が遅くなるはずだったのに、早く終わらせた様子。私より早く到着してるし。食べることになると、気合で仕事を終わらせるんだなぁ。
エンさんも湯葉そうめんが目当て。

@トウモロコシの葛練り 新百合根と新銀杏
シミジミうまいねぇ。ああ、帰ってきたぁ!

A岩牡蠣と岩牡蠣のジュレ トコロテン、瓜の茗荷と大根詰め、胡瓜、ツルムラサキ添え
牡蠣は大好物。Mさんは牡蠣がダメだから、私にあげますとメールしてきたが、優しい私は、他のものに変えてくださるよう頼んであげた。岩牡蠣がタコになってる。

B冬瓜の椀物 青柚子
これこれ、椀物はこうでなくっちゃ。この塩梅ですよ。

Cめじ鮪の炙り 魚のアラで作った醤油のジュレ添え
皮は細かい包丁が入り、皮部分はカリカリに焼かれていて、身は程よい生状態。いつもながら感心する。

D湯葉ソーメンの大盛り
ヤッタァ!大好物ぅ…あれ?これで大盛りぃ?いやいや、大盛りだろうなぁ。普通の小鉢ではなく、抹茶茶碗に入ってるし。少しづつ大切に食べているのに、あっという間に無くなってしまった。

E愛鰹の塩焼き トマトと茄子添え
F鱧鍋 牛蒡、玉ねぎ、芋茎
鱧はそれほど好きじゃないから、Mさんに寄付する。

G水茄子の軽い糠漬けの辛子醤油
H焼き鱧の卵雑炊
I竈焚きご飯と生卵と香の物 山椒海苔 梅おかか
鱧を寄付してよかった。白いご飯まで食べられたし。

デザート…ずんだ蕨餅とデラウェアと幸水梨
ずんだ餅、もっとたくさん食べたい!

ご馳走様でした。
やっと、帰ってきた気になったよ。
大満足!

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2016年08月18日

只今仕込み中!

ローマでの最終日に仕入れに走っていた時から体調を崩し、機内では、鼻水と咳と熱できつかったぁ。
帰国して、すぐ医者に行き、薬をもらって、とにかく寝た。
なんと、13時間も眠ってしまった。
急激に体調が戻った。

掃除をしたりやらねばならないことが多い。
そして、昨日からすでに仕込みを開始している。
明日は築地に行く。マリネとか、仕込んでおかなきゃいけないものがあるのだ。

スペイン、フランス、イタリアから仕入れをたくさんしました。ほとんど新メニューになります。

少しづつ、メニューも決まっていきます。その都度、アップしていきます。
HPのメニューをみてください!
予約も朝から受け付けます。ご予約お待ちしていますm(__)m
恐る恐る、「初日は無理ですよねぇ…」と、予約があります。初日は、満席近く予約が入っていますが、水曜は空いています。どうも、9月からの予約が多いようです。


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2016年08月14日

最後はローマで。

やっぱりだ。
15日はフェラオゴーストで休みに入るところが多い。
商店は土曜から休むという。

普段は、土曜は普通にやってるのだが、きっと、食材を扱う店は午後から休みだろうと思って、いつも行く食材店に聞いてみると、やっぱり午後は休みだと。

午前中(14時まで)に仕入れを終えなければ。
朝から動き回ることにする。

鼻風邪ひいてて、微熱も出そうな気配。
明日朝、帰国だし。旅の間、熱を出さなくってよかった!