2021年03月05日

本日のメニュー

≪お知らせ≫
◎緊急事態宣言延長により3月7日(日)迄、ディナー、テイクアウトとも16:30-20:00までの営業です。
※テイクアウトの方で、20時過ぎる方はお電話ください。21時位まででしたら対応できます。
◎カウンターはビニールカーテン、検温、消毒セット設置し、ソーシャルディスタンスをとってます。
〔インスタグラムに料理と陶器の写真を時々アップしています(Yuko.kitchen5)〕

≪今週後半 5日(金)・6日(土)のディナーとテイクアウトのメニュー≫
◎ベジタリアンのカネロニ仕立て(イタリア)
カネロニはパスタですが、茄子を使って、野菜のラグーを9種類包んで、モッツァレッラとパルミジャーノ焼き。
◎蛸のアンチョビ、ケッパー、オリーヴ、トマトソースのナポリ風(イタリア)
◎ティンバル型の海の幸のタルト仕立て ラルドのムース添え(イタリア)
◎ボローニャ風 ラザニア(イタリア)
香味野菜たっぷり使って、野菜の甘みを効かせたミートソースとパルミジャーノで。有名な料理なのであまり作らないのですが、リクエストが多いので作りました。
◎牛ミンチとポルチーニ茸のミートボール トレビスとマッシュルームとゴルゴンツォーラチーズのソース煮(イタリア)
ブロッコリーとスナップエンドウのニンニクソテー添え。今週も作ります。
◎ワカサギのサルタニャード(フランス)
南仏料理のワカサギをカリカリにクレープ状に焼く料理です。先週作ったのですが、たった1日で完売。今週も作ります。
◎ナバラ風 スモークラム肉と人参のマリネの煮込み ブロッコリーとスナップエンドウのニンニクソテー添え(フランス)
この料理もほとんど売り切れ。続けて今週も作ります
◎鴨のコンフィのトリッフソースソテーのブランダード包み カダイフ焼き(フランス)
◎リヨン風オニオンのタルト(フランス)
根強い人気のオニオンたっぷりと3種類のチーズたっぷりのタルト。違うタルトも作りたいのになぁ〜。リクエストが止まない。
◎牛肉のスティファド(ギリシャ)
牛肉とたっぷりオニオンと変わりブラウンソース煮込み ライス添えー
◎墨烏賊と烏賊墨のフィデウア(スペイン)
細くて短いフィデウアパスタのパエリアで寒い季節のしか作らない人気料理です。アリオリソース添えで。テイクアウトの方は、フィデウアでなくライス添えで。大好評で…定番化してきた。
◎鰯のアルボンディガス(スペイン)
鰯と海老のミートボール カタルーニャ風ほうれん草とベーコンと松の実、レーズンのソテー添え。
◎チェリーケバヴ(シリア)
もう、行くことができなくなったシリアの激戦区アレッポ地方。この地の名物料理です。ライス添えで。
◎牛胃袋と香味野菜 チョリソの煮込み(クロアチア)
トマトベースで臭みがなく、トロトロに煮込んでます。
◎海老のムケカ バイヤ風(ブラジル)
バイヤ地方の郷土料理です。海老と干し海老、カシュナッツ他、ココナッツソース煮込み。ライス添え。
◎もち豚肩ロースとチレワヒヨと野菜の煮込み(メキシコ)
ライス添えで。この料理もリクエストが多いので。今週はチレワヒヨを使って。
◎渡蟹のカリー ライス添え(インド)
フレンチスタイルで蟹のソースで仕上げています。根強いファンが毎回〆に注文されるので、このカリーは作り続けています。無いと文句言われるし…。

≪冷たい前菜≫
◎タプーリ(レバノン)
◎カボチャのオリーヴ焼きとフェタチーズのサラダ(ギリシャ)
◎ザジキ(ギリシャ)
◎蛸とイソットのマリネ(トルコ)
◎インゲンとコリアンダーのソテー(イラク)
◎茸のマリネ(イタリア)

≪デザート≫
◎苺のメルバ 洋梨の赤ワイン煮とフルーツのグランマルニエ漬け入り マロンクリーム添え(フランス)
◎パイナップルとレモンのマスカルポーネチーズタルト(フランス)

メインディッシュ15種類以上〔950円〜2150円〕
、ピンチョ13種類以上〔1個350円、冷たい前菜6種類。デザート数種類用意させていただきます。
予算1人平均7500円(税込)前後。

※ご予約・ご来店をお待ちしていますm(__)mb
posted by Yuko at 09:10| 日記:西麻布事情 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2021年02月11日

営業日の問題

営業日変更を迷ってる。
現在の火・水・金・土曜→木・金・土・日曜とか…。

豊洲市場に行くと、金、土、日の営業に変更する店が多くなって来たと言う。
確かに、火、水曜はめちゃめちゃ暇。
金曜も暇だけど。

土曜は食事される方は少ないけど、テイクアウトが多い。
いらっしゃる人数はすくないけど、一人分買うわけじゃない。ごっそり買って行く人も多いので、料理は結構無くなる。

日曜は仕入れと少し仕込みもする。
月曜は、豊洲市場から始まって、夜遅くまで仕込みをしている。ソースの仕込みが多いからだ。
木曜も仕込みが多い。
自由な時間は、木曜しかない。

暇なのに、料理の種類が変わってない店は、ここだけだと言われる。煮込み料理が多いから、火入れをマメにするからできるのだが。

木・金・土・日曜日の営業日という変更をして、時短営業が解除になったとしても、また、前の営業日に戻ると言うのも、お客さんが混乱するし。テレワークは続くだろうし。
ううう、迷うぅ…。
posted by Yuko at 08:10| 日記:西麻布事情 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2021年02月01日

豊洲市場

豊洲市場は、やはり活気がいつもより無くなったなぁ。
墨烏賊を買う。
いつもの店で。
店頭にないから、10分待ってくれたら持ってくると言う。
なるべく、知り合った店の、いつもオマケしてくれる、このお姉さんの店で買ってあげたいから、10分後に戻ることにする。

ほぼ、同じ通りを数軒歩けば、大体のものはゲットできる。

私がいつも買う鮪屋ではない店のケースに、パックに入って、すでに刺身になってる鮪がある。
「インド 黒鮪 トロと中トロ」と、書いてある。1000円。買う。
「朝ごはんに買う」と、声を出して言ったら笑われた。

墨烏賊屋に戻ると、まだ、墨烏賊は到着していない。
「おねーさん、牡蠣買わない?」
いやいや。墨烏賊の代わりに、牡蠣を買わないでしょ!買うわけない。
荷はなかなか来ない。バスに間に合わなくなる。

すると、隣の売り場のお兄さんが、「これ、同じ値段でいいよ」と、かなり高い墨烏賊を指差す。
時々、こう言うことがあるのが、市場だ。
嬉しい!
バレンタインにお礼のチョコレートを持って来よう!
posted by Yuko at 15:44| 日記:築地事情 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする