2020年07月02日

本日のメニュー

≪お知らせ≫
◎食事は通常営業再開していますが、テイクアウトも引き続きやっています!
カウンターはビニールカーテン、消毒をマメに、ソーシャルディスタンスをとり、席数は半分と少ないですが下記のように営業させていただきます。
※テイクアウト営業…16:00-21:00
※レストラン営業……17:00-22:30(L.o21:00)

〔インスタグラムに料理と陶器の写真を時々アップしています(Yuko.kitchen5)〕

≪今週後半のメニュー 3日(金)・4日(土)≫
◎コシャリとラムミンチのコフタケバヴとサルサソース添えで(エジプト)
エジプトの国民的料理のコシャリ(ライス、パスタ、豆、オニオンフライをトマトベースのスパイシーなサルサでいただく庶民の料理)のリクエストにお応えして作りました。エジプトでは、コシャリのチェーン店がハンバーク屋さんのようにあちこちにあります。
◎パステーラ(モロッコ)
「モロッコ料理はパステーラに始まりクスクスで終わる…」と言われる、モロッコ代表的な料理の一つです。フィロペストリーの中に、チキン、ナッツ、ドライフルーツ、卵等宝箱のように入っています。仕上げはシナモンを使って幾何学模様を。これも、リクエストにお応えして。
◎干し鱈と野菜のソテーバスク風(スペイン)
野菜をたくさん使って、ソテーした、干し鱈の料理です。この干し鱈料理も、スペインやポルトガルでよく食べられます。今回のリクエストです。
◎墨烏賊の墨煮 ライスとアリオリソース添え(スペイン)
◎バークシャー種 黒豚ロース肉のカポコッロ ブロッコリーとインゲンのソテーと野菜のパスタ添え(イタリア)
緑野菜のピュレを黒豚ロース肉で包んで。ラグーソースとフォンドヴォーで煮込んで。
◎ティンバル型パプリカのマリネの海の幸詰め ゴルゴンツォーラと蕪のソース添え(イタリア)干し鱈のグラタンと貝2種類のグラタン詰め。
◎烏賊の野菜詰め 生雲丹のソース煮 ライス添えで(イタリア)
久々の登場です。人気の定番ですが、少ししか作らなかったせいもあって売り切れたので、今週も作りました。
◎カジキマグロの帆立貝と野菜詰め トレビスのペーストとスモークサーモンのソース(イタリア)野菜チーズソースのショートパスタ添えで。
◎牛肉のビール煮(フランス)
ブロッコリーとアスパラとインゲンのニンニクソテー&野菜のパスタ添えで。久々に作りました。ベルギー料理でもあります。
◎鴨のコンフィの細切 茸とトリッフソース(フランス)
ブロッコリーとインゲンのニンニクソテー&野菜チーズのパスタ添えで。
◎リヨン風オニオンのタルト(フランス)
やっぱりリクエストが来ます。グリュエール、コンテ、フォンティーナの3種類チーズを使って。もう、定番になった。
◎鰯のズッキーニ包み プロバンス風(フランス)
◎バイヤ料理 蟹とオクラのキャバダのトマトカップ詰め(ブラジル)
◎ギュベッチ(クロアチア)
ラムのミートボールのチェパプチチと野菜と酢漬け野菜の煮込み。今週は、スモークしたラムのミートボールで。
◎渡り蟹のカリー ライス添え(インド)
フレンチスタイルで蟹のソースで仕上げています。根強いファンが毎回〆に注文されるので、このカリーは作り続けています。無いと文句言われるし…。

≪冷たい前菜≫
◎茄子とドライトマトとハーブプロバンスの冷製ソテー(フランス)
◎トマトとフェタチーズのチョバンサラタ(トルコ)
◎ザジキ(ギリシャ)
◎茸のマリネ(イタリア)
◎蛸のマリネ ウルファ風(トルコ)

≪デザート≫
◎マチェドーニア (フルーツサラダ)(イタリア)
◎100%カカオのチョコレートとカラメルバナナのタルト(フランス)

メインディッシュ15種類以上〔950円〜2150円〕、ピンチョ13種類以上〔1個350円、冷たい前菜6種類。デザート数種類用意させていただきます。
予算1人平均7500円(税込)前後。

※ご予約・ご来店をお待ちしていますm(__)m
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posted by Yuko at 17:49| 日記:西麻布事情 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2020年06月15日

豊洲市場と築地市場

頭から落ちたから、体のどこにもアザさえ無い。
翌日の土曜の朝一で近所の外科に行くと、48時間経たないとCTスキャンを取っても無駄だと言われた。ジワジワ出血していたら、48時間くらいかかるからだと。
気持ち悪くも、吐き気も無いから、多分大丈夫だけど、コブが大きくなったら、血を抜きましょうと。吐き気がしたら、すぐ連絡するか、救急車呼んでくださいとも。
酒も禁止、長湯も禁止。
48時間以上経っても、頭の痛みはもちろんあるけど、ぐっすり眠れるし、なんとも無い。どんだけ石頭なんじゃ!びっくりだわ。

今日も3時40分に起きて、愛車ダホンで豊洲市場に向かう。
昨夜は雨だったから、道路は濡れている。危険だ。ゆっくり今日は行こう!
それでも40分で到着した。

仲買の人々と話をしたら、口々に言うのは、6月は5月より暇だと。
やっぱりね。
経済I氏やI-TO氏が言っていた通り、5月はまだ、協力しようとテイクアウトやお取り寄せとかしたが、解除になって、それもほとんどなくなり、かと言って、友達を誘って即、食べに行く事も出来ない。ましてや、大勢で集まる事もないからだと。

そう言えば、先週の事だ。
共通の知人の話をしていた。
その人は、現在、オーストラリアに住んでいる。仕事はニュージーランド。ニュージーランドがロックダウンになる前日に、オーストラリアの家族の元に戻った翌日、ニュージーランドから、お金が振り込まれた。外国人である自分にまでこの早い対応だと、感動したと言う。どっかの国と大違いだ。
もうすぐ、都知事選挙が始まる。
あああ、ニュージーランドが羨ましい…。

あああ…と思い出しながら、
豊洲を後にして、チャリを走らせる。
さほど暑くもなく、快調。
コロナのせいでチャリを使うことになったが、時間短縮できるし、運動にもなるからと思えば辛くない。

修行時代もチャリで店に通っていた。
その時は交通費をうかせるためだったが、それだと、惨めだから、体のためと思って毎日通っていた。

築地に通う時も重い荷物を持って、めちゃ寒い真冬の雪の中を歩いても、筋トレと思っていたっけ。

暇でも、それはチャンスと思って、いつもよりさらにさらに手間のかかる料理を作る。その繰り返しがスキルアップにつながる。

そんな色々な事を思いながら築地に到着。
久しぶりに、朝ご飯を築地に通っていた頃行っていた場外のカフェで。
ハムサンドイッチとコーヒーで朝ご飯。
「アレ!さっき、サングラスしてたからわからなかったじゃない!今日はいつもより早いねー」と、マスターが肩を叩く。
いつもよりって、二年近く来てないけど。先週みたいな言い方してる。
「また来ます!」と、マスターに声をかけて、また、チャリに乗る。またすぐに寄ろうと思う。

ついでに、八百屋による。
相変わらず、お兄さんとおじさんの間の年頃の八百屋さんは、全て暗算で計算してる。家庭の主婦じゃないのだから、お客さんは、野菜の種類さえ多い。その全て暗算でやってる。ユダヤ人みたいだ!全てが早い。せっかちでもある。感動!

坂道は重い荷物を乗せてはきついけど、そうそう!トレーニングよね!

先週の料理より、大幅にメニューを変えよう!
走りながら、メニューを立てて行くのだ。

しんどい時こそ、追い込むのだ!
posted by Yuko at 14:50| 日記:築地事情 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2020年06月12日

色々な…。

なかなかブログを書く気にもならずで…。
今朝も、早朝から早歩きでどのコースで1時間くらい歩こうかと思ってて…。
骨董通りの角を曲がろうとして、タイルの上一歩踏み出した途端、滑って、頭を強打した。石頭だったせいか、眩暈もなく、吐き気もなく、ただ痛いだけで、ゆっくり起き上がった。昨夜の雨のせいで、タイルの床が濡れていたせいと、ぺったんこの靴の底がフラットで滑りやすかったせいだ。
みるみる後頭部が腫れて、でっかいタンコブができた。

店に直行して、頭を氷で冷やした。
2時間くらい冷やしたら、腫れはかなり引いた。
この機会にCTスキャンとやらを撮ってもらおかなぁ。
どうせ、店は暇だし。休みやすいしね。

4月中頃から5月いっぱいは、テイクアウトのみの営業だったが、結構、テイクアウトにも慣れた。
定期的に買いに来てくださる方、週一回必ず来てくださる方、地方からにクール宅急便依頼、普段はさほどいらっしゃらない方が、こういう時こそと、買いに来てくださったり、思い掛けない人の思いが伝わって、感動した。
「ここは、私にとって、思い出いっぱいの店なんです。だから…」
「私にとって大事な店を回って、テイクアウトしてるんです」
「私は子供がいるわけじゃないから、その分、懇意の店をサポートしようと思って」と、泣きそうになる。

元バイトやその友達も、久々に会えて嬉しかった。地方に住む元バイトにクール宅急便を送ってと頼まれたりも。
荷造りがめちゃめちゃ苦手だけど…。

6月は1人で来店のお客さんがメイン。
「テレワークで誰とも会わないで仕事してて、友人がここにテイクアウトに来たら、ユーコさんがいつも通り、元気に1人で働いてたから、元気が出たと言ってたよ」とも言われた。
みんな、色々な言葉を置いて言ってくれる。私こそ、元気をもらう。

心に響いたこの時期の出来事を忘れずにいようと思う。

6月はもっと厳しい始まりのような気がする。
解除になったからといって、ワイワイ食べに行けるわけでもなく。
店は、2、3組程度の予約で、テイクアウトがやはり、主体になるんじゃないかなぁ。

posted by Yuko at 11:38| 日記:西麻布事情 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする