トルコのロカンタスをご存知ですか?食大国ならではの美味しい料理がずらり大皿で並んでいて、見るからに食欲がそそられます。キッチン5では、そんなスタイルを取り入れながら、各国で出会った伝統料理、郷土料理、そしてレストランのオリジナル料理を毎日35〜40種類、日替わりで皆様にお届けしています。たくさん食べに来てください!
≪お知らせ≫
久々にリヨンの料理牛肉のミロトンやシリアのアレッポ料理チェリーケバヴ。築地からアーティチョークも引き続きゲット!

〔インスタグラムに料理と陶器の写真を時々アップしています(Yuko.kitchen5)〕

≪ゴールデンウィークのお知らせ≫
◎4月29日(土)は営業いたします。30日(日)〜8日(月)迄連休させていただきます。連休明けは、当店、34年目に入ります。

≪21日(金)・22日(土)のメニュー≫

◎チェリーケバブ ライス添え(シリア)
ラム肉のケバヴをスモークしてチェリーケバブに。
◎変わりムサカ スパイシートマトソース添え(ギリシャ)
◎牛肉のミロトン 菜の花のニンニクソテー添え(フランス)
◎牛頬肉の赤ワイン煮 野菜のパスタ添え(フランス)
◎茄子とサーモンとたっぷりのズワイ蟹や貝類の重ね焼き ペルピニャン風(フランス)
◎アーティチョークの帆立貝ムースとコンテチーズ詰め(フランス)
先週に引き続き丸ごと。帆立貝に加えて、今週はコンテチーズも詰めました。
◎もち豚の肩ロースのバスケーズ ライス添え(フランス)
◎オニオンタルト フォンティーナ、グリュエール、パルミジャーノの3種チーズ入り(フランス)
◎鴨のコンフィのキャベツ包みズッキーニ巻き フォンドヴォー煮(フランス)
◎ヤリイカの野菜詰め 生雲丹のソース ライス添え(イタリア)
◎カジキマグロのトロのソテー アンチョビとケッパー、オリーヴ、アンチョビソース 菜の花のローマ風ソテー添え(イタリア)
◎鰯のボッコンチーニ フリーカと野菜のソテー添え(イタリア)
◎墨烏賊の墨煮 ライスとアリオリソース添え(スペイン)
◎牛胃袋とパンチェッタ他3種チョリソと根セロリの煮込み 野菜のパスタ添え(スペイン)
◎海老とココナッツとカシュナッツと干し海老のムケカ バイヤ料理 ライス添え(ブラジル)
◎ジャークチキン ライス添え(ジャマイカ)
◎蟹のカレー ライス添え(インド)
フレンチを勉強してきたのでその作り方で、カニたっぷりソースのカレーです。これを最後に必ず食べる方が多いです。無いと怒られる料理なので、毎日登場。

●冷たい前菜
◎サジキ(ギリシャ)
◎ネギのマリネ(フランス)
◎インゲンのコリアンダーソテーと人参のマリネ(レバノン)
◎茸のマリネ(イタリア)
◎ワカモレ(メキシコ)
◎タコと野菜の酢漬けのマリネ(スペイン)


●デザート
◎パイナップルとレモンとマスカルポーネチーズのタルト(フランス)
◎ブルーベリーとマロンの2段タルト(フランス)
◎マチェドニア マロンクリーム添え(イタリア)
◎エスプレッソとラム酒のパルフェ(フランス)

メインディッシュ15種類以上〔1250(1350)円〜1950(2106)円〕、ピンチョ13種類以上〔1個350(378)円〕
冷たい前菜6種類。デザート数種類用意させていただきます。

※ご予約・ご来店をお待ちしていますm(__)m
OPEN :
TUESDAY, WEDNESDAY, FRIDAY, SATURDAY   6:00 pm - 11:00 pm (9:30 pm LO)
(Closed on Sun, Mon and Thu. 日・月・木 休)
TEL: 03-3409-8835
ACCESS:   東京都港区西麻布4-2-15   Nishiazabu 4-2-15, Minato-ku, Tokyo MAP
地下鉄日比谷線六本木駅 or 広尾駅、または千代田線乃木坂駅(青山墓地出口)から徒歩7〜8分。   都バス01系統「渋谷〜新橋」西麻布下車
7-8 min walk from Roppongi Station or Hiroo Station
► No credit card accepted.
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2017年04月20日

日本料理「花楽」

なんだか久々の花楽だ。

スタッフの香織姫が、3月誕生日。何かと忙しい3月を避けて、今日になった。
2人で食べるのも何だし、食いしん坊の美人豊乳豊食姉妹も誘って4人で。

時間は遅めの19時半。
香織ちゃんの仕事先が遠いので、この時間になった。
(乗り換えがうまくいったので10分前くらいに着きま)と、メールが。
お腹ぺこぺこだし、早めだと嬉しい。

すでに、Yちゃんが着いてる。
(すいません!間違えて反対方向に乗ってしまって…遅れます)
やっぱりな。なんか、いつもスムーズに行動できないんだからぁ。
(先に、飲んでてください)
(当たり前じゃ!)
と、返信して、Cちゃんも到着して、乾杯して、前菜も出て来た。
ドタドタ主賓の姫到着!

主賓席の小上がり正座席に。
香織ちゃん!
誕生日おめでとう!

@マコモダケと大根の煮浸し
ダシが効いてて、薄味で、糸のように細く切られた素材の歯ごたえも楽しい。

A飯蛸の黒酢味噌 墨と肝 八朔 そら豆
これ、初めてだ!美味しい!

Bエンドウ豆のすり流し椀(ホワイトアスパラと黄身が白い卵の寄せ豆腐
すり流しは好物。体にも優しい。目にも美味しい。

C桜鯛の昆布〆 鯛醤油 鯛塩
鯛の身を炒って作った塩も醤油もそれ自体美味しい。

D鯛の白子の上用蒸し 生姜の餡掛け 菜の花添え
これも、春らしくていいね。

E宮内菜の素揚げ たらの芽 蕗の薹 蛍烏賊の白扇揚げ
宮内菜は、久しぶり。どれも美味しいけど、蛍烏賊が美味しいね。

F蛤と筍の鍋 生ワカメ、カタクリ
大きな蛤は、結構お腹がいっぱいになる。二つづつだが、一個は、姫にプレゼント!

G叩き牛蒡 白胡麻と柚子 黒胡麻と山椒
二色の胡麻に分かれて、見た目も美しい。

Hチラシ鮨と赤出汁
羽釜ご飯と卵と梅おかか
錦糸卵の繊細さは、いつも驚く。白いご飯もお代わり!

I利休餅(胡麻)、黄金柑のゼリー寄せ
優しいデザートで満足!

いつもだけど、美味しかったよー!


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2017年04月13日

春の山菜天ぷら祭り第一回「とく山」

ここは河豚屋だけど、河豚の季節が過ぎれば、日本料理屋になる。
私は河豚の季節より、この日本料理の季節によく足を運ぶ。

とりわけ、春の山菜の天ぷら祭りを計画してから、三週連続にくる羽目になる。
どんなに美味しい料理でも、三週以上は続きたくない。

今日は、その第一回目。
経済I氏とITーO氏と3人で食事会は恒例だが、今日は、O氏の仕事関係の2人も加わって5人で。
ま、天ぷらは、伊藤くんが付ききりのなるので、5人までにしているのだ。

@筍と海老とウドの木の芽味噌
A帆立貝真丈と河豚の白子焼き
Bお造り(蛍烏賊、鰹、鯵)
C天ぷら(山ウド、コゴミ、行者ニンニク、たらの芽、しどけ、蕗の薹、稚鮎、カタクリ)
まだ、こし油は早かったらしく、次回は食べられそうだ。

D牛ロースの九条ネギ巻き焼き 卵黄とタレソースで
これは、毎度注文してしまう。肉好きばかりだしな。

E山菜と牛肉の鍋
I氏が、鍋も注文。相変わらず、肉!肉とうるさい。
F香の物・筍と桜海老の炊き込みご飯
Gレンコン餅、花豆、ほうじ茶アイスと餡子


いつもの事だが、食事しながら、よその店に食べに行く話に終始する。次回も楽しみ!
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2017年04月12日

今週の料理

ゴールデンウィークに入る4月29日(土)は、営業いたします!
翌日30日(日)〜5月8日(月)迄、連休させていただきます。
連休明けたら、Kitchen5は、34年目に入ります!

連休明けは、いつも、ガスパチョを作っています。オープン当初から作っている定番です。
スペインやポルトガルのガスパチョが有名ですが、南フランスも郷土料理のようにどこにでもあります。

私のガスパチョは、プロバンス風。赤くなく、緑色が強い飲みやすいガスパチョ。

この時期近くなると、どうしても、春らしいメニューが浮かびます。

インゲンは、普通茹でて、その後炒めたりするりょうりですが、私が作るインゲン料理は、洗ってカットして、潰したニンニクとコリアンダーとオリーヴオイルの中に入れて、蓋をしたまま、火にかけ、柔らかくなるまで蓋を取らず、ひたすら鍋を揺すって仕上げます。
結構時間がかかるし、インゲンの少ない水分だけで炒めるので、加減が難しい。つい蓋を取ってしまうと、蒸気が逃げる。そんなときは、少々水を足す。
何回かやると、蓋を取らずとも匂いだけで仕上がりがわかります。

これは、イラク人の料理研究家の家で、学んだ時の料理ですが、私は、それに、人参のマリネを別に作って、合わせます。
彩りも綺麗だし、よく合います。

今週は、変わりムサカを作っています。
ラム肉は、モモ肉の塊を掃除して、脂を除いて、赤身だけのミンチにします。
ズッキーニと茄子を交互にまあるい器に放射状に並べて、ミンチとトマトとスパイスと玉ねぎ等々を混ぜたものを詰めて、茹でたポテトをカットしたものを敷き詰めオーヴンで蒸し焼き。
煮汁とトマトソースを混ぜたものをソースにする。

これは、ほんの一部。
メインメニューだけで15種類以上作っています。
明日のピンチョは、14種類作ります。
冷菜は6種類。
デザートは4種類用意させて頂いています。


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